Зміст
Паста карбонара — класика. Але піца карбонара — це коли всі ті самі смаки опиняються на тонкому хрусткому коржі.
Жовток, пармезан, бекон і вершковий соус — і піца перетворюється на щось зовсім інше, ніж звична маргарита. У цій статті — повний склад, покроковий рецепт і всі нюанси, які роблять цю піцу саме такою.
З чого складається піца карбонара
Піца карбонара — це варіація класичної пасти карбонара у форматі піци. Ті самі інгредієнти, та сама логіка: жовток, пармезан, бекон — але на тісті замість спагеті.
Класичний склад піци карбонара:
- тісто — тонке, дріжджове або на кефірі;
- томатний соус — тонкий шар як основа, хоча деякі рецепти обходяться без нього;
- моцарела — плавиться і дає тягучий шар між тістом і начинкою;
- бекон або гуанчале — обсмажений до легкої хрусткості;
- яєчний жовток — кладеться в кінці і запікається лише частково;
- пармезан або пекоріно романо — дає солону скоринку і глибокий смак;
- чорний перець — обов’язковий, як і в пасті.
Жовток — ключовий елемент, який відрізняє карбонару піцу від звичайної м’ясної. Він не запікається до кінця — залишається напіврідким і при нарізанні змішується з соусом і сиром.
У мережах Фора, Сільпо і Новус склад схожий, але спрощений: частіше використовують шинку замість гуанчале і сметанний соус замість яєчно-сирного. Домашній варіант дає більш автентичний смак.
Тісто для піци карбонара
Для піци карбонара підходить тонке тісто — пухкий корж перебиває насичений смак соусу і бекону.
Класичний дріжджовий варіант — інгредієнти на 2 піци:
- борошно вищого ґатунку — 500 г;
- тепла вода — 300 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Змішайте теплу воду, дріжджі і цукор. Залиште на 10 хвилин до появи піни.
- Просійте борошно в миску, додайте сіль. Влийте дріжджову суміш і оливкову олію.
- Вимісіть тісто 8‒10 хвилин до м’якої еластичної консистенції.
- Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40‒60 хвилин.
- Розділіть на 2 частини і розкачайте кожну до товщини 3 мм.
Якщо немає часу на дріжджове тісто — замісіть на кефірі: борошно 300 г, кефір 200 мл, розпушувач 0,5 ч. л., олія 4 ст. л. Вимісіть і одразу розкачайте до 2‒3 мм.
Соус карбонара для піци — рецепт
Соус — головний елемент, який перетворює звичайну піцу з беконом на справжню карбонару піцу. Є два варіанти залежно від часу і смаку.
Варіант перший — класичний яєчно-сирний:
- яйця — 2 шт.;
- пармезан або пекоріно — 50 г, натертий;
- сметана або вершки 20% — 2 ст. л.;
- чорний перець мелений — 0,5 ч. л.
Варіант другий — вершковий:
- вершки 33% — 100 мл;
- пармезан — 50 г, натертий;
- часник — 1 зубчик, подрібнений;
- чорний перець — за смаком.
Техніка нанесення соусу — це окремий важливий крок. Піца запікається 12 хвилин без соусу карбонара. Потім дістаєте, виливаєте соус рівномірно зверху і повертаєте в духовку ще на 5‒7 хвилин.
Жовток кладіть в центр після нанесення соусу і не проколюйте. При випіканні він схопиться зовні, але залишиться напіврідким всередині — саме так має бути.
«Хороша їжа — це баланс смаків, де кожен інгредієнт грає свою роль.»
Начинка піци карбонара — порядок і нюанси
Порядок викладання принципово важливий для рівномірного результату.
Правильна послідовність:
- томатний соус — тонкий шар, не доходячи 2 см до країв;
- моцарела натерта — рівномірно по всій поверхні;
- бекон або гуанчале — попередньо обсмажений до легкої хрусткості;
- соус карбонара — після 12 хвилин у духовці;
- жовток — у центр після соусу.
Бекон обсмажуйте на сухій сковороді 3‒4 хвилини — він має стати злегка хрустким, але не пересмаженим. При запіканні в духовці без попередньої обсмажки бекон залишається м’яким і жирним.
Варіанти м’ясної складової залежно від бажаного смаку:
- гуанчале — найближчий до оригіналу, солонуватий і ароматний;
- бекон копчений — яскравіший димний присмак;
- шинка — м’якший варіант, підходить для дітей;
- балик або карбонат — менш жирний результат;
- грудинка — соковита і насичена.
Не перевантажуйте начинкою — 80‒100 г м’яса на одну піцу достатньо. Надлишок не дасть соусу рівномірно просочити корж.
Піца карбонара — покроковий рецепт вдома
Маєте тісто і соус — можна збирати піцу карбонара рецепт від початку до кінця.
Інгредієнти на 2 піци:
- дріжджове тісто — за рецептом вище;
- томатний соус — 4 ст. л.;
- моцарела тверда — 150 г, натерта;
- бекон — 100 г, нарізаний смужками;
- яйця — 2 шт. (тільки жовтки);
- пармезан — 50 г, натертий;
- сметана або вершки — 2 ст. л.;
- чорний перець мелений — 0,5 ч. л.
Покроковий рецепт:
- Розігрійте духовку до 220°С мінімум 15 хвилин. Розкачайте тісто до 3 мм і викладіть на деко з пергаментом.
- Нанесіть томатний соус тонким шаром, не доходячи до країв 2 см.
- Рівномірно посипте тертою моцарелою.
- Обсмажте бекон на сухій сковороді 3‒4 хвилини і викладіть зверху.
- Запікайте 12 хвилин при 220°С.
- Змішайте жовтки, пармезан, сметану і чорний перець до однорідності.
- Дістаньте піцу, вилийте соус рівномірно поверх начинки. В центр обережно покладіть жовток.
- Поверніть у духовку ще на 5‒7 хвилин — до схоплення соусу.
Не тримайте піцу з жовтком занадто довго в духовці. Жовток має залишитися напіврідким — це головна родзинка карбонари піци рецепт.
«Найкраща страва — та, яку приготували вдома з розумінням кожного кроку.»
Піца карбонара на сковороді
Варіант без духовки готується за 30 хвилин і не поступається запеченій за смаком.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 220 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- вода — 6‒8 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Замісіть тісто до однорідності. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 20 хвилин.
- Розкачайте до діаметра сковороди.
- Розігрійте сковороду з оливковою олією. Викладіть тісто і смажте на середньому вогні 5 хвилин.
- Зніміть з вогню. Нанесіть томатний соус, викладіть бекон і посипте тертою моцарелою.
- Поверніть на вогонь і смажте під кришкою 5 хвилин.
- Зніміть кришку, вилийте соус карбонара, покладіть жовток у центр і накрийте знову на 2 хвилини.
Корж тут виходить м’якшим, ніж із духовки. Але соус карбонара і напіврідкий жовток дають той самий результат — насичений і кремовий смак.
Піца карбонара — калорійність і склад
Піца карбонара калорійність — одна з найвищих серед піц через поєднання жовтка, пармезану, бекону і вершкового соусу.
| Варіант рецепту | Ккал на 100 г | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Класичний з беконом | 295‒310 ккал | 11 г | 14 г | 28 г |
| З шинкою | 260‒275 ккал | 12 г | 11 г | 27 г |
| На кефірному тісті | 255‒270 ккал | 10 г | 12 г | 26 г |
| На сковороді | 245‒260 ккал | 10 г | 11 г | 27 г |
Щоб зменшити калорійність — беріть менше бекону, замініть сметану знежиреними вершками і скоротіть кількість пармезану. Смак залишиться насиченим, але стане трохи легшим.
Піца карбонара — варіанти начинки
На основі класичного рецепту можна готувати різні варіанти залежно від смаку і наявних продуктів:
- з беконом і черрі — класика плюс кисла нотка свіжих помідорів;
- з шинкою і грибами — м’якший варіант, підходить дітям. Такий склад карбонари піци використовують у Фора і Сільпо;
- з баликом і пармезаном — менш жирний, але насичений варіант;
- з куркою і вершковим соусом — замість яєчно-сирного соусу беруть вершковий, курка замість бекону;
- без м’яса — тільки яйце, пармезан, вершковий соус і чорний перець. Підходить для вегетаріанців.
Кожен варіант зберігає головну логіку карбонари: кремовий соус, солений сир і чорний перець. М’ясна складова лише доповнює цю основу.
Піца карбонара — це тонке тісто, правильний соус з жовтком і пармезаном, обсмажений бекон і чорний перець. Головна родзинка — напіврідкий жовток у центрі, який при нарізанні змішується з соусом і дає кремову текстуру.
Класичний склад піци карбонара простий: нічого зайвого, кожен інгредієнт на своєму місці. Спробуйте приготувати вдома — і варіанти з Фора, Сільпо чи Новусу вже не здаватимуться такими привабливими.
Готуйте з задоволенням — і нехай ця піца стане вашим улюбленим рецептом для п’ятничного вечора.
